В процессе приготовления пасты в России после варки ее промывают холодной водой и добавляют растительное масло. Итальянский шеф-повар Уиллиам Ламберти назвал этот способ приготовления варварским.
Также он добавил, что время варки нужно сокращать во время приготовления. Обычно на пачках указывают, что варить необходимо 10-12 минут. Но по правилам ее нужно варить 6,5 минут, после чего необходимо выложить ее на сковороду и добавить воду, оставшуюся после варки. Пасту довести нужно до готовности в течение 3-4 минут.